Conseil nutrition pour restauration collective par Véronique Morin

Une diététicienne expérimentée

L’élaboration de plans alimentaires, de menus, c’est le cœur de métier d’une diététicienne

J'ai occupé les fonctions d’économat dans un EHPAD pendant dix ans. J'ai également travaillé en hôpital gériatrique.

Je vous fais bénéficier de mon expérience de terrain, tant pour l’élaboration des menus, avec toutes les règles à respecter, que pour l’accompagnement au temps des repas.

Mes prestations

Formation au plan alimentaire et à l’élaboration des menus

Objectifs :

Être en capacité de réaliser un plan alimentaire adapté aux recommandations nutritionnelles du GEMRCN et du public accueilli et de concevoir des menus variés, équilibrés et conviviaux.

Description :

• Adapter les notions d’équilibre alimentaire au public à partir des recommandations du GERMCN (fréquences, grammages)

• Définir la notion de plan alimentaire et son intérêt

• Analyser, avec ces outils, les menus de l’établissement

• Réaliser un plan alimentaire et des menus prenant en compte les contraintes de l’établissement (livraisons, matériel, personnel…)

• Créer des fiches techniques et un recueil de plats par composante du plan alimentaire

Public :

• Cuisiniers et personnels de cuisine

• Infirmiers, aides-soignants, AMP et auxiliaires de vie

• Educateurs spécialisés

• Directeurs d’établissement

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Formation à l’accompagnement au temps du repas

Faire du repas un temps convivial et un acte d’accompagnement

Constat :

L’alimentation est un acte quotidien, parfois automatique, influencé par notre histoire personnelle, nos représentations, nos connaissances.

Objectifs :

Être en capacité d’appréhender les attentes et besoins spécifiques des personnes en situation de fragilité, d’organiser le temps du repas pour en faire un moment convivial, associant plaisir et hygiène alimentaire.

Description :

• Identifier ses propres représentations de l’alimentation

• Repérer les différents sens de l’acte alimentaire

• Déterminer les facteurs permettant d’inscrire le repas dans une démarche de relation d’aide, dans le respect de l’usager et dans un climat de confiance et de convivialité

• Savoir adapter ses pratiques et attitudes aux spécificités des usagers, liées au vieillissement, aux troubles cognitivo-comportementaux, au handicap

• Être en mesure de respecter les règles hygiéno-diététiques

Public :

• Aides soignants, AMP et auxilliaires de vie

• Educateurs spécialisés

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Formation en nutrition et micronutrition pour limiter la dénutrition et les problèmes digestifs

Constat :

En vieillissant, le système digestif et l'assimilation se dégradent, entraînant divers désordres métaboliques, troubles digestifs et intestinaux, nécessitant la prise de médicaments au long cours.

Objectifs :

Être en capacité de favoriser chez la personne âgée un confort de vie grâce à un état nutritionnel optimal, de prévenir la dénutrition par une meilleure digestion et assimilation, tout en limitant la prise de médicaments.

Description :

• Actualiser ses connaissances sur les besoins nutritionnels de la personne âgée

• Comprendre la relation entre le vieillissement et l’acte de manger

• Savoir appréhender les troubles digestifs par une approche en micronutrition

• Adapter les propositions alimentaires en fonction de ces différents critères

Public :

• Direction

• Médecins et infirmières

• Cuisiniers

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Pensez à la qualité de vie au travail

Dans le cadre de la responsabilité sociale des entreprises, proposez à vos collaborateurs des ateliers et formations pour la santé et le bien-être au travail.

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